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“美食嘉年華”系列專題之壯鄉美食南寧市

2021-01-21 16:35:00

來源：廣西新聞網

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　　1.高峰檸檬鴨——南寧人的美食情結

　　檸檬鴨融合了桂北一些地區喜歡熱菜的習慣，以及東南亞菜中一些香料的使用。

　　在保持原來白切檸檬鴨酸甜口味不變的情況下，使用肉質最佳的本地傳統放養的土鴨肉，以及自己腌制的酸檸檬，準確掌握好酸咸度，最終制出的生炒檸檬鴨。

　　2.靈馬鯰魚——一條有故事的鯰魚

　　靈馬鯰魚又叫“豆腐燜鯰魚”，它有著一個美麗動人的故事。

　　據說，在山清水秀的廣西武鳴縣靈馬圩頭，住著一戶朱姓的貧苦人家，祖輩世代耕耘，勤勤懇懇。

　　一天，父親從田間捉回一條野生鯰魚，準備為勞累了一天的家人做一道豐盛的晚餐，然而，望著眼前的7個兒女，父親不禁皺起了眉頭——一條鯰魚根本不夠一家人吃。這時，恰巧母親從鄰家帶回一盤豆腐，父親靈機一動，把鯰魚跟豆腐一起燜，鯰魚刺少肉多，質地鮮嫩，搭配豆腐同樣是嫩滑的口感，父親認為豆腐夾雜在魚肉當中，興許還能起到以假亂真的效果。結果菜一上桌，豆腐因為吸進了鯰魚鮮香，變得異?？煽邗r甜；魚肉配上豆腐，湯汁清淡濃郁。

　　鯰魚燜豆腐不僅沒有因為“濫竽充數”而受到大家的批評，相反，這道菜得到了全家人一致的表揚，豆腐燜鯰魚因此逐漸成人們宴請賓客時的必備佳肴之一。

　　3.橫縣魚生——美食中的藝術品

　　橫縣魚生是橫縣的“縣菜”，制作精巧，刀工與色彩的搭配，使橫縣魚生成為美食中的藝術品。

　　桂林市

　　4.全州醋血鴨——來自全州的歷史“絕味”

　　“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”。一句古謠讓清香誘人的全州醋血鴨有了歷史賦予的別一番風味。

　　5.陽朔啤酒魚——香辣與麥香的碰撞

　　陽朔啤酒魚一是活鯉魚開膛破肚卻不刮鱗；二是去除內臟后平剖兩半卻不分離，在魚的每半邊橫切幾刀易入味。煎制時先大火后文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊，香酥鮮辣中散發著啤酒的清新麥芽香。

　　6.荔浦芋扣肉——昔日皇宮貢品，今朝百姓佳肴

　　荔浦芋松棉甘甜，肉質細膩，味香濃烈！與當地農民飼養的土豬五花肉結合，糅合了炸、煮、蒸等多道工序，豬肉肥而不膩，芋頭松軟芳香，令人回味無窮！

　　7.爆炒漓江蝦——鮮香清甜，蝦中的“酒鬼”

　　爆炒漓江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。

　　由于漓江水清冽，漓江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感酥脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

　　柳州市

　　8.田螺鴨腳煲——酸辣勁爽的柳州美食

　　一場視覺和味覺的盛宴。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是田螺，還有紫色的新鮮紫蘇。

　　開動起來，酸筍酸香醇厚，帶皮鴨腳外焦里嫩，芋頭外脆內粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡吸飽了螺螄湯湯汁。一煲十味，令人欲罷不能。

　　防城港市

　　靠山吃山靠海吃海

　　防城港沿邊靠海，于是也就催生了許多與海有關的美味。

　　臨近越南，受越南菜的影響，

　　這里的許多菜式又多了幾分東南亞的風味。

　　9.水魚燉翅——海味與東南亞風味的結合

　　“水魚燉翅”是廣西防城港特產美食，是宴請賓朋的上品。水魚即甲魚，具體做法：1、將水魚宰殺、洗凈、飛水。2、用田雞、火腿、瑤柱、赤肉、紅棗、圓肉、姜等配料熬雞翅上湯。3、將水魚、雞翅湯落盅，封砂紙燉熟即成。水魚燉翅味鮮細嫩，滋補益氣，為上等的菜肴。

　　10.欖子燜沙箭魚——食粥下飯神器

　　欖子燜沙箭魚是一道由沙箭魚、味精、蠔油等做成的美食。

　　沙箭魚去鱗、內臟及魚鰓，洗凈。熱鍋下油，放沙箭魚入鍋至魚身變黃，再放欖子及適量的味精、蠔油、水一起燜，5分鐘后勾芡，下起鍋油即成。這道菜肉嫩鮮，帶有欖子的香氣，是人們食粥下飯的首選。據說民國陳濟棠將軍主粵期間，對欖子燜沙箭魚這道菜情有獨鐘，每每讓家鄉人帶這些原料給他。

　　貴港市

　　貴港美食品種各異，在貴港的大街小巷，有著許多貴港人記憶里念念不忘的老味道。穿街走巷的美味大概會讓人不由得嘴角上揚。

　　11.桂平香辣槽——香甜酸辣咸，五味合一

　　香、甜、酸、辣、咸

　　它幾乎將所有我們能夠嘗到的味道集于一身

　　將清洗并晾干后的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等放到香辣糟里，腌制成各色特點的豆角糟等，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。

　　河池市

　　12.烤巴馬香豬——源自長壽之鄉的美味

　　“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”，巴馬香豬骨細皮酥，肉質細嫩，被譽為豬類的“名門望族”?？鞠阖i則是最原始，也最受歡迎的制作方式，金黃誘人，外脆里嫩，油而不膩，香味逼人。

　　玉林市

　　13.陸川白切豬手——以食養人，滋補佳品

　　陸川豬是中國八大名豬之一，以其為原材料的“陸川白切豬手”也已成為廣西陸川縣的特產名片，此菜皮爽肉滑，肥糯不膩，營養豐富，滿滿的膠原蛋白，被人體吸收后還有"和血脈，潤肌膚"等作用。

　　14.博白白切雞——客家美食

　　博白白切雞是廣西美食的一道招牌菜，“博白風味”的招牌幾乎遍布廣西各大城市.

　　博白白切的制作講究原汁原味，用最簡單的辦法保留住食材最原始的味道，通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

　　梧州市

　　15.梧州紙包雞——按捺不住想吃的心

　　這是嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”粵西樓的招牌菜，采用純正三黃雞，切件調味后，以紙包裹，用花生油浸炸而成。色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香。梧州紙包雞制作工藝獨特，名揚海內外，2016年，“紙包雞制作技藝”項目入選廣西非物質文化遺產名錄。

　　來賓市

　　16.來賓竹筒雞——滿腹“才華”的雞

　　竹筒歷來是烹飪界的美食助手，原本空洞的竹節，被各式各樣的食材、調料塞滿，儼然成為“滿腹才華”的謙謙君子。

　　“來賓竹筒雞”是將雞肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，再將整只雞塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。雞肉的鮮甜、糯滑，與竹子的清香淡雅搭配，一口吃下去，仍覺口齒留香！

　　一方水土養一方文化，除了在吃這些普遍的雞鴨魚肉上，有廣西的地方特色，一些海產食材等的吃法，也是極能展現廣西沿海省份的飲食文化。

　　北海市

　　17.沙蟹汁燜豆角 ——一夜成名的美食明星

　　2014年，沙蟹汁燜豆角在《舌尖上的中國2》第六集《秘境》之中的亮相，讓這個“養在深閨人未識”的北海特色菜，很快被全國好吃的食客所知曉。

　　有食客對這道菜繪聲繪色地描述：“綠綠的豆角里，夾雜著一些細細的蟹殼、蟹腳，汁水是淺灰色的。細細品嘗，除了豆角的清甜味，還有沙蟹汁那特殊的味道，腥中帶鮮，品嘗時讓人上癮，吃罷后令人回味。豆角的味道中夾雜著蟹的香味，味道偏咸，吃豆角的時候還會嚼出‘喳喳’的蟹腳聲?！?/div>

　　欽州市

　　18.欽州酥炸大蠔——鮮味十足，內外酥香

　　生蠔素有“海底牛奶”的美稱，漁民們對生蠔的吃法有很多種答案，白灼、曬干、蒸、煎、炸等皆可，不過最佳的還要數酥炸大蠔。

　　酥炸大蠔，用蛋白漿調勻未經烘過的面包糠及面粉（烘過的一炸即焦），先將蠔在蛋白液內一拖，繼而放入混合干粉內一滾，使全只蠔都能沾滿，立即投入滾油內，見有炸成金黃色的，便先撈出，放在多層廚紙上瀝油。妙處是外層焦黃，蠔則全熟，入口酥香。

　　百色市

　　19.炒粉蟲——被名字耽誤的美食

　　“炒粉蟲”是一道米制品，選用顆粒飽滿的大米磨成漿蒸熟，將煮好的粉在簸箕背上搓成條狀，形狀像極了蟲子，因此當地人稱之為“炒粉蟲”，味道鮮美至極，是小孩子們最愛吃的美食之一。

　　賀州市

　　20.賀州三寶釀——釀菜中的佼佼者

　　賀州菜釀有108種之多，其中最具有代表性的就是煎釀三寶——釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。

[責任編輯：李航]

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